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冨田ただすけ

Author:冨田ただすけ
料理研究家冨田ただすけの和弁当ブログです。いまは更新できずにいるのですが、2010~2013年の間、私が料理研究家としてスタートを切る前に作り続けた和弁当をまとめています。

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◎炊き込みご飯

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◎魚のおかず

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・いわしのかば焼き
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・鮭のホイル焼き
・サバの味噌煮
・鮭のつけ焼き

◎肉のおかず

・鶏のから揚げ
・鶏の照り焼き
・ローストチキン
・鶏の南蛮漬け
・鶏団子のレシピ
・牛ごぼう
・白菜と豚バラ煮物

◎野菜のおかず

・筑前煮
・なす田楽
・ごま和え
・椎茸の旨煮
・さつまいものレモン煮
・新じゃがの煮物
・菜の花の辛子和え
・きんぴらごぼう
・枝豆の塩ゆで(ゆで方)
・そら豆の塩ゆで(ゆで方)
・酢レンコン
・かぼちゃの煮物
・みょうがの甘酢漬け
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・ほうれん草のお浸し
・いんげんの胡麻和え
・なす田楽
・ほうれん草ごま和え
・大根サラダ
・ゴーヤ料理
・オクラのゆで方
・モロヘイヤのゆで方
・なすとピーマン味噌炒め
・たたききゅうり
・なすの煮びたし
・かぼちゃの煮物
・おでん
・とうもろこしゆで方
おせち料理まとめ

◎卵や乾物のおかず

・厚焼き玉子
・出し巻き玉子
・高野豆腐の煮物
・ひじきの煮物
・大豆の煮物
・切り干し大根の煮物
・こんにゃくのおかか煮
・金時豆の煮もの
・黒豆の煮物
・おからの煮物


◎ごはんのお供

・昆布の佃煮
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・ふきのとう味噌
・自家製なめたけ
・ぬか漬け
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・きゅうり浅漬け
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冷まして詰めることと、汁気を切ること
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例えば、高野豆腐の煮物を弁当に入れるとき、
高野豆腐はしっかりと手で搾って、汁気を切らなければなりません。
もちろんそれは他のおかずやごはんが、高野豆腐の汁でべちゃつくのを避けるためです。

こういったわかりやすい、汁気の多いおかずだけでなく、
『煮物の汁気や、揚げものの油をしっかり切ること』でお弁当はおいしくなります。



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たけのこなどのたっぷりの煮汁で炊く煮物などは特に、冷ましたものを一度キッチンペーパーなどを下に引いて、汁気を切るとよいと思います。


もうひとつ、お弁当を作る上で大切なことは、
『ごはんやおかずをしっかりと冷ましてから容器に詰めること』です。


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熱々の炊きたてごはんを弁当箱に詰めて蓋をしてしまうと、その熱と蒸気でお弁当の中のものを傷みやすくしてしまいます。だから、弁当箱にごはんだけを先につめて冷ましておくか、急いでいる時などは、温かいごはんをバットなどに広げて冷ますことが大切です。

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ごはんだけでなく、おかずも出来たてではなく、一度冷ましたものを弁当に盛り付けます。常備菜などの味の濃いものは粗熱を取る程度でもよいのですが、梅雨や夏の暑い時期に『だしを使った淡い味付けのおかず』を弁当に入れる場合は、そのおかずそのものをしっかり冷ますことはもちろん、他のおかずやごはんもきちんと冷ましてから詰めることが大切です。

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基本!味や色の組み合わせ | 07:31:40 | トラックバック(0) | コメント(0)
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