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冨田ただすけ

Author:冨田ただすけ
料理研究家冨田ただすけの和弁当ブログです。いまは更新できずにいるのですが、2010~2013年の間、私が料理研究家としてスタートを切る前に作り続けた和弁当をまとめています。

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緑色を活かす盛り付け
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例えばこの“たけのこご飯と鶏の照り焼きのお弁当”、
緑が全くなくなってしまうとどんな見栄えになるでしょうか。。。




味の組み合わせとしたら、醤油辛いもので「照り焼き」、甘いもので「煮豆」があり、
最後の3品目には、さっぱり酢れんこんなどでもとてもよい食べ合わせです。

けれどこのお弁当は菜の花の鮮やかな緑色があればこそ、「おいしそう!」
と思えるお弁当になっています。
(ちなみに煮豆の後ろに敷いてあるのは、“生の”菜の花の葉っぱです)

淡い色合いのおかずやご飯には、緑のゆで野菜や、飾り用の季節の葉ものを添えることで
お弁当を開けたとき、華やかな色合いが食欲をかき立ててくれるものです。


okazu-inari.jpg sabasusismall.jpg

油揚げの沈んだ色合いも、南天のきれいな緑の葉を添えるだけで見違えて見えますし、
暗い色の食材の多い筑前煮も、絹さやの鮮やかな緑があることで箸がすすむ盛り付けができます。

お弁当の中の緑色は、他の赤色や黄色のおかずのように“色がうるさくて逆効果”ということが
少ない色合いです。ですので、お弁当を作るときにはぜひ“緑色”を気にかけておかずを用意して
みてください。ゆで野菜をそのまま入れる、マヨネーズを添える、ごま和えにする、なんでもいいのです!

→ たけのこご飯と鶏の照り焼きのシンプル和弁当の作り方へ
→ いなり寿司の詳しい作り方へ
→ さば寿司と筑前煮のゼイタク和弁当の作り方へ

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基本!味や色の組み合わせ | 07:21:07 | トラックバック(0) | コメント(1)
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2010-05-27 木 23:40:18 | URL | ブログランキング [編集]
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