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冨田ただすけ

Author:冨田ただすけ
料理研究家冨田ただすけの和弁当ブログです。いまは更新できずにいるのですが、2010~2013年の間、私が料理研究家としてスタートを切る前に作り続けた和弁当をまとめています。

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松茸ご飯をだしを変えて炊いてみました
matutakegohantop.jpg


最近買ったお気に入りのお茶碗に、松茸ご飯をよそいました!
骨董屋さんが年に1度の半額祭をやっていて、
なんと“江戸時代”の器がとっても安くなっていたのでつい・・・。
江戸時代はほんとかどうか知りませんが、とても味のあるお茶碗です。

器はさておき、今回は松茸ご飯に何のだしを使ったらいいか
を検証してみた結果のご報告デス。

料理本では①かつおだしと②昆布だしが使われていることが多いので、
その2つで食べ比べてみました!

①かつおだしで作った松茸ご飯
私はいつも炊き込みご飯は、かつおだし:薄口しょうゆ:みりんが10:1:1
で作っています。でも松茸ご飯でその割合だと、味が強すぎるので、
かつおだし:薄口しょうゆ:みりんを11:1:0.5、この割合で炊きました。
※普段具材で加える油揚げも、松茸の味と香りの邪魔をしそうなので入れませんでした。

作ってみた感想は、甘みも抑え目で、しっかりうまみもあって、とてもおいしい仕上がり!
なんですけれども、少しかつおだしの香りと味が強く、松茸の風味に勝ってしまいました。

②昆布だしで作った松茸ご飯
今回私は真昆布を使用しました。
昆布だしは水に対して1%の昆布を火入れせずに一晩水だし。
割合は昆布だし:日本酒:薄口しょうゆ:塩が11:1:0.5:少々、この割合です。
この割合でも油揚げは加えませんでした。

食べてみると、こちらの方が純粋に松茸の風味を香り・味ともにしっかり楽しめることが
できる味付けでした。甘みを極力少なくして①のごはんと比較してみたかったので、
日本酒にしましたが、ほんの少しみりんに置き換えてもおいしいと思います。

ぜひ皆さんも、今年は松茸が安く購入できますので、作ってみください!!
次回は松茸ごはんを使った和弁当が紹介出来ると思います。

↓和弁当を作る励みにさせていただいています。ぜひともクリックお願いします。
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白ごはん.comでは②の昆布だしを使ったレシピを紹介しています!ぜひご覧ください。
sirogohan.jpg

応用!ワンランク上の料理屋の仕事 | 07:27:13 | トラックバック(0) | コメント(2)
コメント
こんにちは~♪
今年は豊作で安い・・・とはいうものの、やはり庶民には(というか我が家には泣)高根の花・・・と諦めて(見ないように)いましたが
トミーさんのレシピ見てしまったら俄然作る気満々になってしまいました(笑)
スーパーに行くたび松茸とにらめっこしながら狙っています。
ぜひ昆布だしで作ってみます!
土瓶蒸しも昆布だしの方が香りよくできるかしら?
どうせなら、どちらも食べたい!!!と欲が出てしまいました~
2010-10-24 日 15:50:11 | URL | きこ [編集]
そうですよね…。我が家の家計もエンゲル係数は高いとはいえ、
松茸を購入するにはかなりの決心が必要でした。。

それでも“日本人に生まれたのだから!”と自分を説得して購入に
踏み切ったわけです。

私も土瓶蒸しは作りたいと思っています。
そこは鰹だしで!
土瓶蒸しは具材とスープのバランス的にも
鰹だしでしっかりスープをおいしく作ってあげたいです。
またレシピをアップできる日まで(どうか気長に)
お待ちください~
2010-10-25 月 19:33:32 | URL | トミー [編集]
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